利用馬蹄粉廠廢水生產馬蹄汁風味飲料
摘要:研究了利用馬蹄粉廠制粉廢水生產馬蹄汁飲料的工藝,對影響產品色澤、澄清度、風味的因素進行了探討。實驗表明最佳生產工藝為:將經濃縮的產粉廢水離心除沉淀,在100℃下加熱3min,經過濾,調節馬蹄汁的糖酸比(每100mL的馬蹄汁加入1.0g白糖和0.2g碳酸氫鈉),在93℃殺菌3min,可制成色澤淡黃、風味濃郁的馬蹄汁飲料,其品質與由鮮馬蹄加工的飲料相當。
關鍵詞:馬蹄,廢水,飲料
0前言
經本課題組前期研究表明,馬蹄粉廠的產粉廢水中仍然含有大量的營養成分和馬蹄特有的風味物質,將其濃縮可制得馬蹄汁的回收液。但由于在馬蹄粉生產過程中不經去皮處理,而是直接進行壓榨、取粉,因而與由鮮馬蹄榨取的馬蹄汁相比,這種回收液中馬蹄皮所含的色素、酚類、酶類等物質殘留比較多;同時,這些物質的相對含量會隨馬蹄廢水的濃縮而增大,使經過濃縮的馬蹄汁顏色較深,易于氧化變質,對馬蹄汁造成諸多不利影響。此外,在濃縮過程中,馬蹄的特有風味也會有所喪失,還會產生或混入一些異雜風味,對成品的風味帶來不良影響。因而利用濃縮馬蹄汁直接殺菌得到的馬蹄汁飲料口味不佳,難以達到市場接受度。實驗采用生產馬蹄粉過程中的廢水,經濃縮等預處理步驟后,調配生產出風味優良的馬蹄汁飲料,不但可以生產出優質馬蹄汁飲料,還解決了馬蹄粉廠的廢水處理問題。與利用新鮮馬蹄生產風味馬蹄汁飲料相比,此生產工藝使工廠節約了廢水處理費用,大大降低了采用新鮮馬蹄制取馬蹄汁風味飲料的成本,具有較好的市場前景和較高的推廣應用價值。
1實驗材料與方法
1.1實驗材料
1.1.1原輔材料馬蹄廢水:廣州江高大田馬蹄粉廠提供;檸檬酸、明礬、葡萄糖、碳酸氫鈉:分析純
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